MANIPULADORS D’ALIMENTS — Indústria Càrnica

ALT RISC: Formació reforçada per entorns industrials i operacions d’alt risc (picats, elaborats, envasat).

Col·laboració i entorn de pràctica
ACA-Vet desenvolupa aquesta formació en col·laboració amb la Clínica Veterinària Veterhouse, centre que disposa dels procediments i recursos necessaris per garantir un entorn de treball adequat i alineat amb les bones pràctiques d’higiene i seguretat alimentària. Aquesta col·laboració facilita la contextualització del curs amb exemples reals i criteris operatius aplicables.

La formació s’ofereix en les modalitats següents:

Presencial, amb pràctica guiada i avaluació final.
Online, amb materials didàctic, Practiques i avaluació presencial avaluació (test i casos).
In-company per a empreses alimentàries, adaptada al lloc de treball i al nivell de risc (restauració / indústria), amb calendari i grups a mida.
Curs de 8 hores

A qui va dirigit
Personal d’especejament, elaborats, picats, envasat, expedició i neteja; responsables de línia.

Objectiu
Treballar amb controls reforçats: fluxos i zonificació, disciplina d’EPI/guants, cadena de fred, neteja avançada d’equips i traçabilitat per lots.

Què aprendràs (punts clau)

Perills i contaminació creuada en planta: zonificació i fluxos (brut/net)
Higiene personal reforçada i gestió de guants/EPI
Cadena de fred: control, desviacions, immobilització, accions correctives i registre
Neteja i desinfecció avançada: equips crítics, punts cecs i drenatges
Microbiologia aplicada (creixement i recontaminació)
Operacions d’alt risc: carn picada i elaborats (controls operatius)
Envasat i expedició (última barrera)
Traçabilitat per lots, no conformitats i actuació davant incidències

Metodologia i avaluació
Casos obligatoris (fred i traçabilitat) + prova escrita.
Certificat d’aprofitament per a alumnes aptes.

➡️ Per informació, dates o inscripció: ves a la pestanya Contacte.